“O alquimista é expert em saber muito facilmente se o ovo recém-cozido está duro ou não: fazendo-o girar de lado sobre a mesa. Se ele girar rápido é porque está bem duro; se for difícil, e ele ficar meio molenga, ainda está cru (as partes moles se opõem ao movimento. girando por si). De passagem, uma vez que saibamos que o ovo está duro, convém tirar a casca enquanto ele está quente (é melhor do que tirá-la sob água corrente fria). Convém começar a quebrá-la pela extremidade mais larga (onde está o ar), que é mais fácil.
Também podemos surpreender o público colocando o ovo cru num recipiente com água: se ele afundar e ficar parado, está no limite. Mas se flutuar, esqueça: certamente estará podre, porque à medida que envelhecem, a gema e a clara perdem humidade, a câmara de ar aumenta e faz o ovo flutuar.” Nesta obra, os autores nos convidam para uma brincadeira, que irá revelar a ciência por trás da mágica que se opera quando cozinhamos, dando forma e sabor às comidas do nosso dia a dia.
Os biólogos Diego Golombek e Pablo Schwarzbaum comparam a cozinha a um laboratório onde ocorrem as mais variadas reações químicas, físicas e biológicas, com quase todos os elementos necessários para realizar as experiências mais complicadas e, no melhor dos casos, comestíveis. Uma brincadeira gostosa mas séria, que irá revelar a ciência por trás da mágica que se opera quando cozinhamos, dando forma e sabor às delícias do nosso dia-a-dia, do café da manhã ao jantar. De lácteos, pães, verduras, ovos e sopas aos diferentes tipos de carnes, massas e especiarias, todos os ingredientes imprescindíveis em qualquer cozinha-laboratório terão seus segredos revelados (Fonte).
Título: O Cozinheiro Cientista:
Quando a ciência se mete na cozinha
Autor: Diego Golombek e Pablo Schwarzbaum
Editora: Civilização Brasileira
Edição: 2009